贵州山河秀丽，民族众多，气候宜人，物产丰富，境内居住着汉族、苗族、侗族、布依族、水族、彝族、仡佬族、土家族等49个民族，以苗族、侗族、布依族人口居多，布依族、水族、仡佬族同胞基本上全部居住在贵州。他们除喜糯食和用糯米做成食品馈赠外，还爱酸嗜辣，尤其喜欢制作常年取食、经久不坏的民族腌食。

    苗族腌食

    腌鱼酸水 此菜系苗族菜之特色，为黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州苗族居家必备之菜。置于通风干燥处保存好，经久不坏越陈越香。无论是炒、烧、焖、煮、炖什么菜，放点腌鱼酸水，味道鲜美无比。

    用料：鲤鱼3条(约2 500 g)，精盐1 000 g，苗家糯米酒1 000 g，老姜200 g，青椒1 500 g，鲜花椒(或干花椒)300 g，有坛沿土坛、土坛盖各1个。

    制作方法：①鲜活鲤鱼宰杀去内脏洗净，加精盐、糯米酒、拍破的老姜浸泡腌渍12小时，入坛加盖注入坛沿水密封1~2周。

    ②将青椒用炭火灰烧熟、洗净，与洗净的鲜花椒，浸泡的干花椒一道放入已腌渍过的坛中的鱼上，注入清水淹过鱼身,再次加盖注入坛沿水密封2~3个月即可。

    注：在取用过程中，除要保持坛沿水不干外，每次舀出鱼酸水后都要加入适量的清水、精盐、花椒。

    腌韭菜根 韭菜，又名丰草、草钟乳、起阳草、长生韭扁菜、壮阳草，属百合科。可炒吃，亦可作馅。而贵州黔西南州苗族布依族自治州、安顺市镇宁布依族苗族自治县苗族同胞将韭菜根制作成腌菜，即可以直接食用或凉拌，烧、炒，还可以煮汤。成菜色泽金黄、脆嫩清香、爽口酸凉、提神增食、四季皆宜 ......