莲藕，又名莲菜、莲茄、泥菜等，是人们日常生活中比较常见的一种根类蔬菜。莲藕的食用至今已有2 000余年的历史，据明代李时珍的《本草纲目》中记载“藕生水品，善耕泥，荆、扬、豫，益诸处湖泽陂池皆有之，冬月至春掘藕食之……”唐代诗人刘禹锡也曾对莲藕情有独钟，写出了至今仍脍炙人口、家喻户晓的“莲出淤泥而不染……”的诗句。

    莲藕根茎肥大，色泽洁白，它质地脆嫩甘香。宜冷、宜热、宜炖、宜炒，适合各种烹饪方法，故从古至今仍是餐桌上不可缺少的一道蔬菜。莲藕素有水中人参之称。据梁·陶弘景在《名医别录》中“食莲藕，止怒止泻，消食解酒毒及病后干渴 ......