提起湖南名菜，就会联想到美食家谭延。

    谭延閊何许人也?谭延(1876～1930年)字俎庵，湖南茶陵人。清代光绪32年中进士，投翰林院编修。1923年跟随孙中山先生到广州，曾任湖南省长兼湘军总司令，北伐时任军长，后任国民政府行政院长。

    谭延閊喜欢佳肴美馔，善于指导设计高级食谱，凡是经他品尝认可的名菜，都一一收入他家的菜谱之中。由于他“食不厌精，脍不厌细”，于是在他家的菜中形成了“全、精、细、色”等四大特点。据有关资料记载 ......