一、菜肴例证与制作方法

    木耳炒白菜片

    木耳，系指黑木耳；白菜，系指大白菜。将二者放在一起，加上适量的猪肉片同炒，是关东家常菜品之一。取水发木耳150 g，掐去老根，大朵撕成小片，用清水洗涤干净。取山东大白菜或秋冬食的大白菜柄200 g，切成如同木耳大小的抹刀片；胡萝卜10 g余，切成边长3 cm菱形薄片。二者分别放入开水锅中焯至近熟时捞出，用清水投凉，并攥去水分。取猪瘦肉75 g，切成普通小薄片。再备葱、姜、蒜共12 g，切成小细丝和小片。另备足常见调料。锅刷净，置于火上，烧热时，放入约30 g熟植物底油，投入肉片煸炒，见其变色时，用葱、姜、蒜炸锅。香味溢出后再投入木耳和白菜片煸炒几下。边炒边添入鲜汤约150 g，并加适量的酱油、料酒、花椒水、精盐、食盐等。翻炒开锅后放入胡萝卜片。这时火不要过旺 ......