卷制菜肴，馅料丰富多变，可溜，可蒸，可炸，口味或咸鲜、或酥脆、或酸甜，因而深受食客的欢迎，笔者结合当前餐饮流行时尚之特色创制了几款卷制菜肴，现介绍如下，以飨读者。

    一、豆腐紫菜卷

    原料：卤香干2块，基围虾20只，蜜糖豆200 g，方形紫菜1张，精盐、料酒、白糖、麻油、胡椒粉、生抽各适量，高汤150 g。

    制法：1卤香干切小条；基围虾去壳除肠，以盐擦洗，用水洗净，在虾肚上轻划3下(可避免虾蒸熟时会变曲)，加入精盐、料酒略腌。

    2蜜糖豆撕去筋；紫菜剪成2.5 cm宽、10 cm长的方块，用紫菜卷入卤香干条、虾仁、蜜糖豆各一个，排在涂油碟上，隔水蒸3分钟取出入盘摆好 ......