浸菜，是近年来出现的新型菜肴，很受欢迎。浸，是一种烹调方法，即将加工好的原料，投入液体中，用小火或端离火口，加盖，将原料浸润熟透成菜。如水浸鱼、油浸乌鱼、汤浸基围虾等多种。从操作来看，按照用料不同，可以分为油浸、水浸、汤浸、酒浸等4种。

    1、油浸：即用热油将原料浸熟。具体方法是：锅放火上，下油烧七八成熟，端离火口，投入原料，将原料浸热，捞出沥油，装入盘，浇上味汁即可。成菜具有色泽美观、质嫩可口、香浓醇厚的特点。油浸法常用于水产类原料，如鲤鱼、乌鱼等。

    2、水浸：用开水将原料浸熟。具体方法是：锅放火上 ......