一、素烧鹅颈

    原料：内脂豆腐2盒，姜片10片，清水笋50 g，葱结1个，水发冬菇50 g，葱、姜末各5 g，味精1.5 g，豆腐衣5张，绵白糖25 g，金华火腿50 g，海鲜酱20 g，精盐2.5 g，湿淀粉20 g，绍酒25 g，高汤80 g，色拉油1 075 g。

    制法：

    切配：1先将水发冬菇、清水笋、金华火腿切成小块；豆腐衣修成正方形；将内脂豆腐放入碗中用筷子打成茸泥。

    2炒锅上火，放入色拉油75 g，投入葱、姜末炸出香味，放入水发冬菇粒、笋粒、火腿粒，加入料酒10 g、酱油20 g、绵白糖10 g、味精1 g、高汤30 g、精盐1 g浇沸，盛入碗中与豆腐泥搅拌均匀制成馅。

    3将修好的豆腐衣平放在砧板上，抹上制好的馅卷成圆筒状，斜刀切成斜刀块(注：馅抹得要均匀适量)。

    烹调：1炒锅上火，放入色拉油1 000 g，油温开至七成热时，投入鹅颈炸至呈金黄色捞出沥油。

    2炒锅复上火，放入少许油，投入葱丝、姜片炸香，加入高汤50 g ......