馕是干旱环境的上佳主食，含水分少，不怕干，不发霉，可以存放月余。干透后，泡水就软，在天山南北的城镇乡村，随处可见到形制各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕(nan)。馕是维吾尔族最主要的面食品，作为新疆特色食品，馕以其香酥松脆深受各族群众喜爱，是一个独特的民族饮食的亮点。

    凡到过新疆的人，如果要他用一个字来概括新疆最有代表性的食品，毫无疑问那便是“馕”。

    馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有2 000多年的历史。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕已经是维吾尔族人的主食了。维吾尔族的馕在全国食品中来说，算一个独特的品种。馕的种类很多，大约有50多种。在品种如此丰富的馕族中，新疆库车的大馕以其形大而被誉为“馕中之王”。因此，素有“库车馕大如车轮”的俗语，当地维吾尔族称此为“恰乌塔”(Qawuta)，而其他地区的维吾尔族人称其为“艾曼克馕”(HemekNan)。该馕直径为50～70 cm，周边高厚约1.5 cm，既大又薄，烤制一只需2.3 kg面粉。平时食用的“艾曼克馕”其直径通常在40～50 cm之间。

    据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾曼克”(Hemek)，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“nan”。

    馕在新疆的历史悠久，在我国许多史料中都有记载。产生于古代喀喇汗王朝时期的《福乐智慧》一书，在第三十章《贤明对国王论将领应具备的条件》第2 317行中写道：“要为将士供给刀枪、战马、征衣、馕、盐和食物必须丰盈。”这里将馕置于食物之首，说明它对古代维吾尔族的生存十分重要。

    新疆维吾尔族自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕的化石，说明在2 000多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。饮食是人类维持生存最基本的需求之一，古往今来，凡有人的交往，必有饮食文化的交流和相互影响。我国古代习惯上将西域传入中原文物冠以“胡”称，如称核桃为“胡桃”，芝麻为“胡麻”，黄瓜为“胡瓜”等等。胡食是指西域传入中原的食品，据康慧琳《一切经音义》卷37《陀罗尼集》第十二条记载：“胡食才：即毕罗、烧饼、胡饼、搭纳等是 ......