鳖，北方人俗称甲鱼，南方人则称其为鼋鱼、水鱼或团鱼等，因鳖独产于我国境内，它还有一个响亮的大号，叫“中华鳖”。

    鳖是一种状似龟形的爬行动物，习惯于生活在河湖池塘和沼泽中，喜食小鱼、小虾及母螺等物。鳖的腹部通常呈浅白色，头部和背甲则呈褐色，且甲壳坚硬异常，无纹。有不少人称鳖为“王八”，其实这是一个错误的概念。“王八”一词的由来是指乌龟而言，而绝非指鳖，真有必要为鳖正一回被玷污的名份。

    鳖与龟的最大不同是龟可以被当作宠物拿来豢养的，连小孩子都可将它放在掌中随意把玩，而鳖则不同，鳖有一种张嘴咬物不松口的习性，因此，没人胆大到敢与鳖零距离亲密接触。曾有厨师做过这样的试验，把一只鳖放在菜墩上 ......