“松鼠鳜鱼”是中华名菜馆苏州松鹤楼菜馆的传统名菜。它色泽金红，外脆肉松，鲜香微咸，甜中带酸，那油炸的鳜鱼竖伏盘中，鱼首微昂，鱼尾高翘，酷似缓行的松鼠。说时迟，那时快，盘子上桌后迅速浇上卤汁，立即发出“吱吱”的声音，犹如松鼠欢鸣。“松鼠鳜鱼”是由古代“全鱼炙”这一名菜发展而成的。春秋战国时，吴公子光欲杀吴王僚自立，伍子胥将勇士专绪推荐给公子光。光知王僚爱食“鱼炙”，即命专绪至太湖名厨太和公处，专习烹“鱼炙”之术，3个月学成后，光设宴请僚，命专绪藏匕首于“鱼炙”腹中进献，乘机杀僚，事成 ......