葡萄香液鸽

    原料：光鸽1只，水发冬菇100 g，笋肉100 g，绿叶蔬菜150 g，葡萄酒75 g，酱油10 g，葱姜、味精、盐、水淀粉各少许，植物油75 g，鲜汤200 g。

    制作：①将鸽子眼睛去掉(以免炸锅)，洗净，全身涂抹酱油，用旺火开油锅，烧至六七成热，炸至金黄色捞出。②锅内余油保持微量，下葱姜爆香，放入鸽子，溅入葡萄酒35 g左右，迅即加锅盖略焖，使酒香钻入鸽身，再加冬菇、笋片、盐、味精、酱油及汤，用旺火烧开，改用小火焖烧约20分钟，见鸽肉软熟即可取出。③把冬菇、笋片放在碟底，将鸽子斩成条块，并摆成鸽原形，再把绿叶蔬菜用旺火少量油煸炒，加鲜咸味至熟，围在鸽子周围，最后将鸽子原卤下锅，加入剩余的葡萄酒 ......