味觉是某些溶解于水或唾液的化学物质(也称呈味物质)作用于舌面和口腔黏膜上的味蕾所引起的感觉。

    通常人们感受到的几种基本味，如咸、甜、酸、鲜、苦，他们在舌面上的感知区域不同。

    舌尖属甜，舌根属苦。在实际生活中，我们完全可以感受到这一现象的存在，例如小孩在吃中药的时候，为了诱使孩子能够将药吃下去，父母通常先让孩子吃一块糖，在小孩觉得口腔之中有甜味之后，再喂药；但通常出现的情况是孩子在口腔的前半部分没有问题，在药物到了舌根咽喉部位时，很多孩子忍不住将药喷了出来，说明舌根部位的苦味味蕾比较丰富。

    舌中部属鲜。经常听到一些美食家在谈论食用鲜味食物时，说在食物进入口腔之后，不要经过简单的咀嚼后就吞下去，而是要将食物尽可能地放在舌中部细细品味，这样才能充分地品尝到食物的美味，实际上就是利用舌中部鲜味味蕾的作用。

    舌两侧前缘属咸，舌两侧后缘属酸。

    味觉一般都具有灵敏性、适应性、可溶性、变异性、关联性等基本性质。他们是调制调味标准的依据 ......