杭椒烧蹄筋

    原料：熟蹄筋500 g,杭椒150 g，蒜茸8 g，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油1 500 g(约耗50 g)。

    制法：①将杭椒清洗干净，熟蹄筋切成细条焯水后捞出，然后与杭椒一起下入五成热油中滑透倒出。

    ②锅加底油，下入蒜茸炒香，放入杭椒、蹄筋、料酒、酱油、老抽、鲜汤、精盐、味精、白糖、鸡粉，烧开后淋入湿淀粉勾芡，点明油翻匀，装盘即成。

    特点：色泽红亮，口感滑润，咸香味美。

    麻辣蹄筋豆花

    原料：熟蹄筋350 g，内脂豆腐1盒，葱、姜、蒜茸各7 g，郫县豆瓣酱25 g ......