生活中，蔬菜在被作为烹饪原料使用时，人们习惯于只取其中的某一部位，而对于其余部分则被视为下脚料而丢弃，实在可惜。殊不知，这些下脚料中往往含有较为丰富的营养成分，只要烹调得当，同样可以烹制出美味佳馔，甚至风味更为独特。现笔者就根据自己多年的事厨经验，为读者朋友介绍几种在厨房中常被视为弃物的原料所烹制出的佳肴，希望能起到抛砖引玉的作用，引起广大厨者的重视，挖掘创制下脚料美味，合理使用各种弃物，一方面丰富菜肴的品种，另一方面则减少原料的浪费。

    辣椒叶

    辣椒是一种常见的蔬菜的调味料，但人们在使用时只喜欢取其果实，很少有人会想到用辣椒的叶子来做菜。其实，辣椒叶鲜嫩可口，营养丰富，其蛋白质的含量为辣椒的3倍，硒的含量为辣椒的2倍。此外，辣椒叶中还含有丰富的胡萝卜素和不饱和脂肪酸等。用辣椒叶入馔，其烹制方法与叶类蔬菜相同，适合于拌、炒、炸或烧汤。

    芝麻酥香辣椒叶

    原料：辣椒叶200 g，芝麻100 g，鸡蛋黄2个 ......