“菜系”一词，据《中国烹饪辞典》的解释，系建国后由历史上的“帮口”一词转化而来，是由于当时的经济、地理、社会、文化等诸多因素所形成的一种烹饪文化现象。建国以来，先有川、粤、鲁、扬四大菜系，后又增加了徽、闽、湘、豫，有了八大菜系之说。勿庸置疑，这些菜系的形成和发展，对推动中国烹饪之交流，中国餐饮之发展都起到了很大的促进作用。

    进入21世纪，在2001年9月杭州举办的“第二届中国美食节暨新菜系展示评定会”上，一下子又涌现出了陕西的秦菜、甘肃的敦煌菜、杭州的杭菜、吉林的吉菜、沈阳的辽菜、上海的沪菜、宁波的甬菜、山西的晋菜等八个菜系 ......