著名哲学家张起均在《烹调原理》一书中说过：“今日广东盛行‘饮茶’之风，实则在茶馆吃点心，恐怕要上溯扬州之高风吧!”应当说，张先生的这个判断是公允的。因为扬州人饮茶、在茶馆中吃点心的历史确实悠久且极富情韵，故影响也大。

    据唐代陆羽《茶经》所引用的《广陵耆老传》记载，远在1 600多年前的东晋时期，广陵(扬州)市上已有卖茶水的老妪，买茶喝的人也多。唐代，扬州已有茶肆。宋代，扬州饮茶之风渐盛。扬州蜀岗附近产的茶“甘香，味如蒙顶焉”，和蒙顶茶的风味一样，不仅深得欧阳修等文人的好评，而且还成了贡品。蜀岗的茶叶用蜀岗的泉水煮最好。苏东坡的弟弟苏子由以及秦少游均喝过这种茶。秦少游的《次韵子由题蜀井》一诗中还留下了用蜀井“清泉”“煮出新茶泼乳鲜”之句。

    明清之时，扬州的饮茶之风进一步发扬，茶肆更多，以至清代《扬州画舫录》上有“吾乡茶肆，甲于天下”之语。这话乍看有些夸张，但实际并非虚语。仅《扬州画舫录》所记，当时有名的茶肆就有数十家，且城内、郊外均有，分布较为合理。而茶肆建筑或古朴或精美，有的就设在花园之中，“楼台亭社，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美。”有的则临河建室，开窗远眺，“占湖山之胜。”也就为茶客提供了幽雅的环境，逗人茶兴。更为重要的是，这些茶肆很注重茶水及点心的质量和特色。烹茶用水，多用泉水、湖水、运河水，故茶才泡得“清香甘冽”。名茶肆均有自己的特色点心，如双虹楼的各式烧饼、二梅轩的灌汤包子、文杏园的淮饺(淮安特色的饺子)等等 ......