山西，素有“面食之乡”、“面食王国”的美誉，山西人也常以“一面百样吃，天天不重样”而自诩。那么，除了刀削面、拉面、转盘剔尖这些名吃以外，还有哪些花样呢?笔者寄寓晋阳50余载，足涉五郡九府。吃喝不拘多寡，偏爱究根；果腹勿论粗细，颇喜搜奇。现将一些地区的乡土面食介绍于后，以飨广大读者。

    一、拌烂子

    面菜合一多营养，解饥耐饿保健康。

    蔬果拌面蒸熟透，葱椒炝锅炒更香。

    采撷野菜且能做，掺用杂面亦可尝。

    三晋民众乡土饭，山花烂漫美名扬。

    拌烂子，又名卜烂子、窟垒，是山西城镇乡民极为普通的饭食之一。其做法是：将土豆、胡萝卜等擦成扁丝或碎片，豆角切成斜条，茄子撕成小碎片(以上亦可选其1~2种)，放入盆内，再倒入干面粉和少许精盐，搅拌均匀，入蒸锅旺火蒸熟后，倒出摊开放凉。

    炒锅上火，放入食油烧热后，投入花椒、葱花炝锅，再将晾好的拌烂子倒入锅中干炒，炒至葱油入味即成。

    由于该成品色彩斑斓，不少食客戏称之为“山花烂漫”而广为流传。

    另外，还有一种吃法，系将蔬菜拌面蒸熟后即食。但口味终不胜油炒后的香美。

    二、搓豌

    晋南民俗古风昌 ......