黄花，又名金针菜、植株称萱草、忘忧草。它不仅是一种可观赏的花卉，而且自古以来就是一种美食。传统医学认为黄花具有益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血消炎之功效。据《本草图经》载：“黄花菜安五脏、利心志、明目疗愁。”《食疗本草》载：“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，故名忘忧。”

    黄花的营养价值很高，每100 g中含蛋白质14.1 g、脂肪1.1 g、碳水化合物62.6 g、钙463 mg、磷173 mg，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量很高，每100 g干品高达3.44 mg，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜的含量。现代科学研究证明 ......