许多人都喜爱吃红烧肉，但要烧得好吃、得法(色、香、味俱全)、肥而不腻、绵软可口，可不那么容易。现在介绍一种烹调方法，供您试一试。

    在选料上要以新鲜猪肉的前夹或后腿肉为好。肥瘦搭配，瘦肉占60 %，肥肉占20 %，骨头占10 %(带肉)，皮占10 %(带肉)。先用刀将肉皮上污物刮净，切成1 cm厚、长宽约4~5 cm的小块(包括皮、骨)，用温水洗净(越干越好)。以红烧1 000 g猪肉为例，炒锅至旺火上，投入植物油40 g，油沸先放入洗净的姜片5 g、葱5 g炸一下，再放入沥干水分的肉块 ......