“鲍汁佛手茄”是笔者新推出的一款茄肴。它是将圆形带皮嫩茄，从四周下刀，切成掌心厚的圆形片，再改刀切成一端相连一端断开的佛手形(通常称梳子刀)，拍粉入油锅炸成佛手型，再用鲍汁烧制。成菜不但鲍汁香醇，色泽红亮，形状美观，还有食“鲍鱼”之美感。下面就将其制法介绍如下：

    原料：圆形紫茄750 g(约3个)，鲍汁25 g，浓缩鸡汁20 g ......