江泽民同志说：“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。”入世之后，我国各行各业都在谋求创新，因为创新意味着活力。对于竞争日益激烈的餐饮业来说，面点创新是其中一个很重要的课题。因为面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源、带来利润，而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。

    创新的内涵指在世界上首次引入新东西、提出新概念、制造新变化。其中，“新”指在结构、功能、原理、性质、方法、过程等方面的、首次的、显著性的变化。创新的外延包括知识创新、技术创新、制度创新等。中国面点的创新主要指的是技术创新。面点技术创新是指在面点生产过程中，使用了新原料、新方法、新工艺、新设备(工具)等，创造出了有着与原有面点品种不一样风味特征的具体面点品种。

    面点创新与其他创新一样，并不是一蹴而就的，它在加倍付出辛勤汗水的同时，又受着以下诸多条件的制约：

    一、面点创新人才的制约

    要做到面点创新，主观上，点心师必须树立正确的价值观，加强面点理论学习和实践操作锻炼，同时必须具备创新意识、创新勇气、创造性思维、创新能力。其中，核心是创造性思维(通常称之为创造思维)。所谓创新意识是指具有为中国面点业的发展勇于奉献的事业心、责任感，同时能够与时俱进，改变旧观念，树立体现时代性、把握规律性、富于创造性的新观念；创新勇气是指有无私无畏、敢冒风险、不屈不挠、永不满足、不断进取的品质，有经受得住来自自身和周围环境压力的“敢为天下先”的胆识；创造性思维指的是在面点生产过程中如何形成创新的想法及设计；创新能力是指具有把想法及设计转化为有价值面点产品的实践能力 ......