其次要制定物质资料标准，即餐饮产品原料标准，前面所述中餐菜肴原料数以万计，一一制定具体的标准很难，但在一个企业中却有着一定范围的、相对稳定的、重复使用的原材料，因此为了保证菜肴产品质量的稳定，则必需制定出原料的质量标准。根据原料品种名称、每次采购的数量需求与企业经营需求相符、原料的产地、季节性、大小、老嫩、规格、新鲜度、干洁度、成熟度、原料的出材率、食用价值、安全卫生状况等，不同属性，结合菜肴质量需求制定出具体的原材料标准，以便在采购、验收、初加工和烹调时有据可依，为保障菜品质量稳定提供物质保障。

    再次 ......