平民燕鲍翅参(1)
燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参，被称作餐桌上四大珍稀美味，历来被视为益寿养颜珍品，大量食用的后果是数量大为减少。
有营养专家表示，这些所谓的珍稀食物在营养价值上并没有什么特别之处，出于物以稀为贵的心理，价格很高，老百姓望之却步，食风盛行，高档宴请不可缺席。
揭密:四大珍稀美味的营养价值
对这四大美味，前人很早就从形状上给以区别，海参、鱼翅象征男性，是壮阳的；鲍鱼、燕窝则象征女性，是滋阴的。
燕窝——氨基酸含量丰富，滋补养颜的圣品
燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，主要产于我国南海诸岛及东南亚各国，因采集时间不同可分为白燕、毛燕和血燕三种。
, 百拇医药 白燕为金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称官燕。
毛燕是金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，只好用身上的绒毛和唾液筑窝，夹杂较多黑毛，品质较次。
血燕是金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。
燕窝含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质，被认为是滋补养颜圣品，能养阴、润燥，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症有益。
燕窝还可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝也比较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞修复、重建。
, 百拇医药
近年来又发现燕窝含有神经氨酸，可以促进大脑神经的发育，孕妇和哺乳期的母亲经常食用可以促进宝宝的大脑神经发育，同时母亲的皮肤也会很好。
鲍鱼——虽然富含球蛋白，但非人体必需品
鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，自古被人们视为“海味珍品之冠”。其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。
鲍鱼含有丰富的球蛋白，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼能养阴、平肝、固肾，是一种补而不燥的海产，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等。
中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称。
, 百拇医药
鲍鱼所含的营养成分中，球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高，球蛋白较少，所以有一定的增强人体抵抗力的作用。
但需注意的是，如果体内蛋白质充分，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。
鱼翅——胶原蛋白虽丰富，人却很难吸收掉
虽然鲨鱼数量每年都在减少，但与此成反比的是，鱼翅的消费量却在逐年上升。记者从山西天一宫名人会馆了解到，鱼翅、鲍鱼、海参等的消费量近几年一直呈增长趋势。
近期，一项有关鱼翅的调查引起媒体关注，让我们闻到这一海中珍馐的血腥味道。翅被割下后的鲨鱼又被扔回大海，无法游动、无法觅食，连挣扎的能力也完全丧失，只能默默死去。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其生长部位分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
, 百拇医药
鱼翅是比较珍贵的烹调原料，含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。鱼翅含有丰富胶原蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补。气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
但也有调查指出，海洋中最不适合食用的也是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。
海参——富含水溶蛋白和海参素，低脂肪，低胆固醇
海参，俗名海黄瓜，属于海生棘皮动物，在地球上已经生存6亿年；中国古人发现“其性温补，足敌人参”，因此得名。
目前全球海洋里共有800多种海参，其中可食的有40多种。在我国，南北海域都出产海参，越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。海参有刺者称刺参，无刺者称光参，有刺者为名贵。
, http://www.100md.com
中国饮食文化传统认为，山珍最补的是“人参”，海味最补的是“海参”。根据记录，海参为帝王膳食，自朱元璋始。《明宫史·饮食好尚》中载：“先帝(朱元璋)最喜用海参、鳆鱼、鲨鱼筋(鱼翅)。”
长期以来，海参以它富于营养、滑嫩爽口的特点，一直作为头道大菜出现在宫廷菜、官府菜食谱中。山东名菜“葱烧刺参”，福建名菜“扒烧八宝乌参”，广东名菜“虾子烧海参”，四川名菜“家常海参”，安徽名菜“蟹烧海参”等等，都属于各竞风流的席上妙品。
有人评价，海参是世上少有的活化石生物之一，形成了近乎完美的营养结构：富含水溶蛋白和海参素，低脂肪，低胆固醇。现代药理学也证明了海参确实具有提高肌体免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、补肾壮体等功能。
海参的主要营养成分也是蛋白质，含量在15%左右。此外，海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高，脂肪、胆固醇含量较低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
, http://www.100md.com
解析:营养专家眼中的美味替代食品
鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参营养丰富，贵为美味极品，价格自然高高在上，普通百姓餐桌只能是可望而不可及。好在不少营养专家已经为我们充分剖析了这四大美味的营养成份，共同特点就是都含有丰富的蛋白质，并找出营养同样优质的替代食品，让我们一起来看看。
燕窝——用鸡蛋、牛奶、银耳等富含氨基酸的食物代替
就氨基酸模式而言，鸡蛋中的氨基酸模式和人体非常接近，是所有动物蛋白中最好的一种，超过了昂贵的燕窝。而且人体对鸡蛋的消化、吸收率非常高，并且鸡蛋适宜几乎所有人群。
另外，植物蛋白如豆腐、豆浆、豆芽等所含的蛋白质质量，甚至比动物性蛋白质品质更高。
鱼翅——可以用蹄筋、猪蹄、鸡爪、肉皮冻、鱼皮代替
, 百拇医药
我们已经知道鱼翅富含胶原蛋白，那么，同样富含胶原蛋白的食物还有哪些呢？排在第一位的首推蹄筋，其次是猪蹄、鸡爪、肉皮冻等。
酱猪蹄、肉皮冻是人们常吃的食物，此外，泡椒凤爪也是餐桌上时常出现的一道凉菜。而这些再普通不过的食物中含有的胶原蛋白，与鱼翅中的胶原蛋白没有什么不同。
另外，鱼翅中虽含有一定的矿物质，但并不是很丰富、很特别，牛奶、猪肝、瘦肉、鱼类等食物中所含的矿物质，就完全可以取代它。胶原蛋白是女性美容的一大热点，鱼翅也确实是富含胶原蛋白，且占蛋白质比例的92%以上。实际上，所有的蛋白质被吃掉后，在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸，不会直接吸收任何一种蛋白质。
说到鱼翅美味，其实和它的价格有着绝对的关系，虽然鱼翅本身无味，但由于其高昂的价格，人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来，它的美味全部来自于汤汁。
鲍鱼——用海产品中的贝壳类产品河蚌、田螺等及各种初乳(人、牛、羊)、鸡蛋、豆制品等代替, 百拇医药(西 西)
有营养专家表示，这些所谓的珍稀食物在营养价值上并没有什么特别之处，出于物以稀为贵的心理，价格很高，老百姓望之却步，食风盛行，高档宴请不可缺席。
揭密:四大珍稀美味的营养价值
对这四大美味，前人很早就从形状上给以区别，海参、鱼翅象征男性，是壮阳的；鲍鱼、燕窝则象征女性，是滋阴的。
燕窝——氨基酸含量丰富，滋补养颜的圣品
燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，主要产于我国南海诸岛及东南亚各国，因采集时间不同可分为白燕、毛燕和血燕三种。
, 百拇医药 白燕为金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称官燕。
毛燕是金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，只好用身上的绒毛和唾液筑窝，夹杂较多黑毛，品质较次。
血燕是金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。
燕窝含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质，被认为是滋补养颜圣品，能养阴、润燥，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症有益。
燕窝还可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝也比较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞修复、重建。
, 百拇医药
近年来又发现燕窝含有神经氨酸，可以促进大脑神经的发育，孕妇和哺乳期的母亲经常食用可以促进宝宝的大脑神经发育，同时母亲的皮肤也会很好。
鲍鱼——虽然富含球蛋白，但非人体必需品
鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，自古被人们视为“海味珍品之冠”。其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。
鲍鱼含有丰富的球蛋白，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼能养阴、平肝、固肾，是一种补而不燥的海产，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等。
中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称。
, 百拇医药
鲍鱼所含的营养成分中，球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高，球蛋白较少，所以有一定的增强人体抵抗力的作用。
但需注意的是，如果体内蛋白质充分，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。
鱼翅——胶原蛋白虽丰富，人却很难吸收掉
虽然鲨鱼数量每年都在减少，但与此成反比的是，鱼翅的消费量却在逐年上升。记者从山西天一宫名人会馆了解到，鱼翅、鲍鱼、海参等的消费量近几年一直呈增长趋势。
近期，一项有关鱼翅的调查引起媒体关注，让我们闻到这一海中珍馐的血腥味道。翅被割下后的鲨鱼又被扔回大海，无法游动、无法觅食，连挣扎的能力也完全丧失，只能默默死去。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其生长部位分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
, 百拇医药
鱼翅是比较珍贵的烹调原料，含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。鱼翅含有丰富胶原蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补。气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
但也有调查指出，海洋中最不适合食用的也是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。
海参——富含水溶蛋白和海参素，低脂肪，低胆固醇
海参，俗名海黄瓜，属于海生棘皮动物，在地球上已经生存6亿年；中国古人发现“其性温补，足敌人参”，因此得名。
目前全球海洋里共有800多种海参，其中可食的有40多种。在我国，南北海域都出产海参，越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。海参有刺者称刺参，无刺者称光参，有刺者为名贵。
, http://www.100md.com
中国饮食文化传统认为，山珍最补的是“人参”，海味最补的是“海参”。根据记录，海参为帝王膳食，自朱元璋始。《明宫史·饮食好尚》中载：“先帝(朱元璋)最喜用海参、鳆鱼、鲨鱼筋(鱼翅)。”
长期以来，海参以它富于营养、滑嫩爽口的特点，一直作为头道大菜出现在宫廷菜、官府菜食谱中。山东名菜“葱烧刺参”，福建名菜“扒烧八宝乌参”，广东名菜“虾子烧海参”，四川名菜“家常海参”，安徽名菜“蟹烧海参”等等，都属于各竞风流的席上妙品。
有人评价，海参是世上少有的活化石生物之一，形成了近乎完美的营养结构：富含水溶蛋白和海参素，低脂肪，低胆固醇。现代药理学也证明了海参确实具有提高肌体免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、补肾壮体等功能。
海参的主要营养成分也是蛋白质，含量在15%左右。此外，海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高，脂肪、胆固醇含量较低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
, http://www.100md.com
解析:营养专家眼中的美味替代食品
鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参营养丰富，贵为美味极品，价格自然高高在上，普通百姓餐桌只能是可望而不可及。好在不少营养专家已经为我们充分剖析了这四大美味的营养成份，共同特点就是都含有丰富的蛋白质，并找出营养同样优质的替代食品，让我们一起来看看。
燕窝——用鸡蛋、牛奶、银耳等富含氨基酸的食物代替
就氨基酸模式而言，鸡蛋中的氨基酸模式和人体非常接近，是所有动物蛋白中最好的一种，超过了昂贵的燕窝。而且人体对鸡蛋的消化、吸收率非常高，并且鸡蛋适宜几乎所有人群。
另外，植物蛋白如豆腐、豆浆、豆芽等所含的蛋白质质量，甚至比动物性蛋白质品质更高。
鱼翅——可以用蹄筋、猪蹄、鸡爪、肉皮冻、鱼皮代替
, 百拇医药
我们已经知道鱼翅富含胶原蛋白，那么，同样富含胶原蛋白的食物还有哪些呢？排在第一位的首推蹄筋，其次是猪蹄、鸡爪、肉皮冻等。
酱猪蹄、肉皮冻是人们常吃的食物，此外，泡椒凤爪也是餐桌上时常出现的一道凉菜。而这些再普通不过的食物中含有的胶原蛋白，与鱼翅中的胶原蛋白没有什么不同。
另外，鱼翅中虽含有一定的矿物质，但并不是很丰富、很特别，牛奶、猪肝、瘦肉、鱼类等食物中所含的矿物质，就完全可以取代它。胶原蛋白是女性美容的一大热点，鱼翅也确实是富含胶原蛋白，且占蛋白质比例的92%以上。实际上，所有的蛋白质被吃掉后，在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸，不会直接吸收任何一种蛋白质。
说到鱼翅美味，其实和它的价格有着绝对的关系，虽然鱼翅本身无味，但由于其高昂的价格，人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来，它的美味全部来自于汤汁。
鲍鱼——用海产品中的贝壳类产品河蚌、田螺等及各种初乳(人、牛、羊)、鸡蛋、豆制品等代替, 百拇医药(西 西)