冬至时节吃饺子
冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。为每年的12月21日或22日，是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。时至今日，一直流传着“这一天要吃饺子，不然容易冻掉耳朵”的说法。其实冬至吃饺子是有历史渊源的!
据考证，这种习俗，是为了纪念冬至舍药的“医圣”张仲景留下的。相传张仲景外出为乡邻治病，其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸的乡亲面黄肌瘦，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是人们不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
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三鲜饺子
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋，韭菜，对虾，肥瘦猪肉
调料：盐，味精，料酒
做法：
1.面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟； 5.把虾切成大丁块；
6.在猪肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
, 百拇医药 7.把肉馅、炒鸡蛋、虾丁、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子；
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
羊肉饺子
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主料：葱，盐，韭菜，酱油，羊肉，植物油，花椒水，鸡蛋，鸡精，十三香，姜，胡萝卜
做法：
1.将羊肉剁馅儿，倒入酱油搅拌均匀；
2.植物油中放入八角、花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀，之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀(一定要顺时针搅拌)；
3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀，视饺子馅儿的干湿情况打入1～2枚鸡蛋液搅拌均匀；
4.面粉加水和成面团，(最好提前2小时和面)分割搓成长条，切成小剂子，压扁擀圆，包入饺子馅儿；
5.锅中烧开水后放入饺子，水滚后点3次凉水就好了。
茴香饺子
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主料：饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒
做法：
1.饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子饧1小时；
2.饧面的时间用来调馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，接着加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味；
3.将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀；
4.将醒好的面团分成小剂子，擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。
提示：
1. 如果觉得自己做饺子皮比较麻烦可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。
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2. 饺子馅的盐一定要后放，这样避免菜杀出水来，另外肉馅一定要搅上劲，味道才会融合在一起。
3. 茴香可能有很多人吃不习惯，可以换成其他蔬菜。
汤饺子
主料：熟中肉丝，芝麻油，豆油，酱油，精盐，胡椒面，熟芝麻面，葱末10克，味粉，辣椒面，牛肉汤，面粉，牛肉，大豆腐，绿豆芽
做法：
1.将肉剁末。豆腐挤出水分，绿豆芽烫好挤掉水分，将肉末、豆腐、绿豆芽剁成末放在一起，加入豆油、精盐、酱油、葱末、胡椒面拌匀为饺子馅；
2.用温水将面粉和成团，醒好后搓成长条，下成12个剂子擀皮，包成饺子；
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3.锅内放入煮肉汤，汤开放入饺子，煮熟后捞出，加入牛肉丝、辣椒汁、芝麻面、芝麻油，另外再倒入各种调料调好的原汤。
韭菜鸡蛋饺子
主料：韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油，花生油，盐，鸡精各适量
做法：
1.将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用；
2.鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；
3.锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；
4.待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
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5.将面粉放入盆内加入清水揉至外表光滑，饧半小时后再包馅。
提示：
1.做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤；
2.面粉一定要多揉揉，这样皮才会更劲道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破；
3.捏不准小剂子的量可以用刀切；
4.煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!
饺子防粘的方法
1.为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。
2.煮时，在锅内放几段大葱。
3.在沸水中加少量食盐，待盐溶化后，放入饺子，盖上锅盖，直到煮熟，不须点水，不用翻动。
4.饺子煮熟出锅时，在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盆就不会粘结。
调饺子馅防营养流失法
包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。, http://www.100md.com(茉琳)
据考证，这种习俗，是为了纪念冬至舍药的“医圣”张仲景留下的。相传张仲景外出为乡邻治病，其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸的乡亲面黄肌瘦，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是人们不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
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三鲜饺子
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋，韭菜，对虾，肥瘦猪肉
调料：盐，味精，料酒
做法：
1.面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟； 5.把虾切成大丁块；
6.在猪肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
, 百拇医药 7.把肉馅、炒鸡蛋、虾丁、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子；
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
羊肉饺子
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主料：葱，盐，韭菜，酱油，羊肉，植物油，花椒水，鸡蛋，鸡精，十三香，姜，胡萝卜
做法：
1.将羊肉剁馅儿，倒入酱油搅拌均匀；
2.植物油中放入八角、花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀，之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀(一定要顺时针搅拌)；
3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀，视饺子馅儿的干湿情况打入1～2枚鸡蛋液搅拌均匀；
4.面粉加水和成面团，(最好提前2小时和面)分割搓成长条，切成小剂子，压扁擀圆，包入饺子馅儿；
5.锅中烧开水后放入饺子，水滚后点3次凉水就好了。
茴香饺子
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主料：饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒
做法：
1.饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子饧1小时；
2.饧面的时间用来调馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，接着加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味；
3.将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀；
4.将醒好的面团分成小剂子，擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。
提示：
1. 如果觉得自己做饺子皮比较麻烦可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。
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2. 饺子馅的盐一定要后放，这样避免菜杀出水来，另外肉馅一定要搅上劲，味道才会融合在一起。
3. 茴香可能有很多人吃不习惯，可以换成其他蔬菜。
汤饺子
主料：熟中肉丝，芝麻油，豆油，酱油，精盐，胡椒面，熟芝麻面，葱末10克，味粉，辣椒面，牛肉汤，面粉，牛肉，大豆腐，绿豆芽
做法：
1.将肉剁末。豆腐挤出水分，绿豆芽烫好挤掉水分，将肉末、豆腐、绿豆芽剁成末放在一起，加入豆油、精盐、酱油、葱末、胡椒面拌匀为饺子馅；
2.用温水将面粉和成团，醒好后搓成长条，下成12个剂子擀皮，包成饺子；
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3.锅内放入煮肉汤，汤开放入饺子，煮熟后捞出，加入牛肉丝、辣椒汁、芝麻面、芝麻油，另外再倒入各种调料调好的原汤。
韭菜鸡蛋饺子
主料：韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油，花生油，盐，鸡精各适量
做法：
1.将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用；
2.鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；
3.锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；
4.待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
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5.将面粉放入盆内加入清水揉至外表光滑，饧半小时后再包馅。
提示：
1.做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤；
2.面粉一定要多揉揉，这样皮才会更劲道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破；
3.捏不准小剂子的量可以用刀切；
4.煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!
饺子防粘的方法
1.为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。
2.煮时，在锅内放几段大葱。
3.在沸水中加少量食盐，待盐溶化后，放入饺子，盖上锅盖，直到煮熟，不须点水，不用翻动。
4.饺子煮熟出锅时，在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盆就不会粘结。
调饺子馅防营养流失法
包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。, http://www.100md.com(茉琳)