炒菜时的4个不良习惯
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。
炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。
炒完菜马上就关油烟机 炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后立马关掉油烟机，事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时菜才下锅 等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，这种条件下，蔬菜中的很多营养素会被破坏掉。此外，在这样高的温度下不仅油中所含的脂溶性维生素会受到破坏，而且其中人体所必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热，菜就可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜 很多人不舍得倒掉炸过东西的油，还会用来炒菜或油炸其他食物。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。, 百拇医药(贾丽)
炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。
炒完菜马上就关油烟机 炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后立马关掉油烟机，事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时菜才下锅 等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，这种条件下，蔬菜中的很多营养素会被破坏掉。此外，在这样高的温度下不仅油中所含的脂溶性维生素会受到破坏，而且其中人体所必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热，菜就可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜 很多人不舍得倒掉炸过东西的油，还会用来炒菜或油炸其他食物。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。, 百拇医药(贾丽)