■常 晓

    很多人都爱吃甜食，糖是甜味的主要来源。但糖在给人们带来味觉满足的同时，也带来了肥胖、龋齿、糖尿病和心血管疾病等。因此，为了满足味觉和健康的双重需要，代糖开始被广泛应用在食品生产中，其中，糖醇是生活中最常见的营养型代糖。

    糖醇是一种多元醇，虽然不是糖，但却具有糖的甜味属性。在分子结构上，糖醇是糖中的羰基被还原成羟基后的产物，所以可由来源广泛的、相应的糖来制取，如用葡萄糖还原生成山梨醇、木糖还原生成木糖醇、麦芽糖还原生成麦芽糖醇、果糖还原生成甘露醇等 ......