■顾远

    在中国人的传统饮食文化中，对于鸡蛋，通常采用煮、蒸、炒或煎的烹饪方式，唯独没有生吃这一种做法。但近几年随着日式料理的流行，可以生食的无菌蛋风靡一时，据说营养价值很高。无菌蛋是日本料理中经常使用的食材，除了最简单的生鸡蛋拌饭之外，日本人也喜欢在乌冬面、咖喱甚至是冰激凌里加入无菌蛋。无菌蛋是否真的没有细菌？它和普通鸡蛋的营养价值有什么区别？生吃无菌蛋是否真的营养好吸收？

    无菌蛋并非完全无菌

    无菌蛋一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理的鸡蛋 ......