农家菜火了，从郊区火到城市，从百姓火到权贵，从农家火到饭店。星星之火何以燎原？它燃起的是什么？

    “民以食为天”，食既然为天，就绝不仅是吃这一件事。

    沿着历史文化的脉和地域阶层的络，我们从不同的角度出发，寻找农家菜在中国饮食文化中的位置，以期看到时下农家菜火热的背景，也希望找到农家菜中包含的文化根基、健康诉求和情感体验。

    农家菜植根于民间

    正当”人，诗意地栖居在大地上”的美好景象逐渐走出我们的视线时，有人开始了寻找：寻找即将消失的传统手艺，寻找街巷的各种吆喝声，寻找美丽的古桥，寻找不知从哪年流传下来的菜谱做法……有人在文章中写下：“我走进过无数座美丽的古村庄，跨过无数座美丽的古桥，推开过无数厚重老房子的大门。日暮乡关，当我重新回到现代化大都市里，所有经历过的一切都仿佛是一场梦。老房子正逐渐离我而远去，几千年来的农业文明孕育出的乡土中国也逐渐模糊、消逝。”

    中国民间传统的地域文化，记录着那里的建筑、衣着、饮食、手艺、节日、婚丧等等。那是我们生活的家园，精神的家园。人们希望留住这些即将远去的农耕文明，是想在这地球留住那些有价值的文化传统，那些具有人性和灵性的文化个体。

    中国饮食文化按地域划分有八大菜系，按制作主体大致可分为宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜、寺庵菜等支系。宫廷菜、官府菜居庙堂之高，可认为是饮食文化的精英代表；而市肆菜、民间菜、寺庵菜处江湖之远，被视为饮食文化的草根代表 ......