超市的食品加工区周围必须环境整洁；工作人员不留长指甲、不涂指甲油；已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售；超市若出现食品安全问题，应立即启动商品撤架流程……这些都是商务部发布的《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称“规范”)中的条款。据悉，为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，商务部发布了这一规范，并从发布日起施行。

    现场制作应保持整洁

    对于现场制作的食品，《规范》中规定，加工操作规程应包括对食品粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

    食品加工从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(操作间操作人员还需戴口罩)、鞋子 ......