带饭妙招安全可口
天气越来越热。虽然吃雪糕喝冷饮随时随地方便可得。吃饭却越来越不便——一方面是天热懒得下厨。另一方面是带饭越来越难。
为了节约资金。也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己携带盒饭，到单位当午饭吃。可是，路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放，天气一热。食品就容易腐败。温度高，细菌生长快，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。不少朋友都问。带饭这事该怎么办呢?
抑制微生物繁殖
其实，夏季带饭归根到底，是要和微生物作斗争。微生物这种东西无孔不入。只要有食物营养素存在。它们就绝不会放过，只要温度适宜。它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。人们之所以要发明冰箱。就是为了降低食物的储藏温度，从而降低微生物的繁殖速度。要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下。想出制约微生物的办法来。微生物怕什么呢?古人已经给我们想了好多主意。比如说，它们怕高渗条件。所以，多加盐、多加糖。泡在蜂蜜里，都能抑制腐败。又比如说，微生物怕干。把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕过酸的环境，用醋泡也不容易坏。
, 百拇医药
杀菌隔菌保饭菜安全
可是。这些条件好像都不便于用在盒饭中。太成太甜太多酒精都不健康。太干不好吃。这时候还有一条路，就是杀菌隔菌的方法，也就是罐头保存的原理：将容器中的细菌杀死，同时包装封严，外面的细菌进不去，那么里面的食物就能暂时安全了。
这个原理。也一样可以用在带饭上。只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒。大小合适，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。
程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍。尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭装进去。然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样。取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去。其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开。因为盒内的空气受冷收缩，造成负压。外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位。放半天是很安全的。如果发现盖子鼓起来。那可就要小心了，很可能是细菌活动的结果。
, 百拇医药
当然。热菜也可以同样处理。专门用一个盒子或瓶子，用沸水烫过。把刚出锅的热菜盛进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热。然后一起放在盒子里就好了。
另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜。生菜等，最好不要切碎。也可以放一些新鲜的水果。
带饭时的明智食材选择
1 最好选择适合多次加热的原料。比如土豆。胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜。萝卜、圆白菜、蘑菇，海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜。过软了就口感不佳。绿叶蔬菜对营养的确非常重要，但不妨等到晚上回家再吃。
2 豆腐、腐竹，豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高。好吃又营养。可是，非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了。当然，如果你能保证菜肴在家放在冰箱，路途时间不长。到公司后又能立即放八冰箱。还是可以带的。
, 百拇医药
3 绿叶蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等叶子是绿色的蔬菜)是我们平时必吃的高维生素食物，这些食物要现做现吃。因为绿叶蔬菜中含有一种叫“硝酸盐”的物质。室温下存放时间较长后，硝酸盐会转化为致癌的“亚硝酸盐”。
4 带虾蟹和海鲜等食物也需要慎重考虑。因为它们非常容易腐败，而且容易滋生危险的致病菌。
带饭时的明智烹调要点
1少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。凉拌莱没有经过加热杀菌。在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌。比较危险。如果一定要做。可以考虑多加醋和大蒜泥。起到抑制细菌的作用。安全性就能提高。
2多做一些带酸味的莱，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
3尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失。但毕竟食品安全是第一位的。所以该加热的时候还是不要图省事。应当充分加热，使中心温度达到70度以上。, http://www.100md.com(范志红)
为了节约资金。也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己携带盒饭，到单位当午饭吃。可是，路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放，天气一热。食品就容易腐败。温度高，细菌生长快，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。不少朋友都问。带饭这事该怎么办呢?
抑制微生物繁殖
其实，夏季带饭归根到底，是要和微生物作斗争。微生物这种东西无孔不入。只要有食物营养素存在。它们就绝不会放过，只要温度适宜。它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。人们之所以要发明冰箱。就是为了降低食物的储藏温度，从而降低微生物的繁殖速度。要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下。想出制约微生物的办法来。微生物怕什么呢?古人已经给我们想了好多主意。比如说，它们怕高渗条件。所以，多加盐、多加糖。泡在蜂蜜里，都能抑制腐败。又比如说，微生物怕干。把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕过酸的环境，用醋泡也不容易坏。
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杀菌隔菌保饭菜安全
可是。这些条件好像都不便于用在盒饭中。太成太甜太多酒精都不健康。太干不好吃。这时候还有一条路，就是杀菌隔菌的方法，也就是罐头保存的原理：将容器中的细菌杀死，同时包装封严，外面的细菌进不去，那么里面的食物就能暂时安全了。
这个原理。也一样可以用在带饭上。只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒。大小合适，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。
程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍。尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭装进去。然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样。取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去。其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开。因为盒内的空气受冷收缩，造成负压。外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位。放半天是很安全的。如果发现盖子鼓起来。那可就要小心了，很可能是细菌活动的结果。
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当然。热菜也可以同样处理。专门用一个盒子或瓶子，用沸水烫过。把刚出锅的热菜盛进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热。然后一起放在盒子里就好了。
另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜。生菜等，最好不要切碎。也可以放一些新鲜的水果。
带饭时的明智食材选择
1 最好选择适合多次加热的原料。比如土豆。胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜。萝卜、圆白菜、蘑菇，海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜。过软了就口感不佳。绿叶蔬菜对营养的确非常重要，但不妨等到晚上回家再吃。
2 豆腐、腐竹，豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高。好吃又营养。可是，非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了。当然，如果你能保证菜肴在家放在冰箱，路途时间不长。到公司后又能立即放八冰箱。还是可以带的。
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3 绿叶蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等叶子是绿色的蔬菜)是我们平时必吃的高维生素食物，这些食物要现做现吃。因为绿叶蔬菜中含有一种叫“硝酸盐”的物质。室温下存放时间较长后，硝酸盐会转化为致癌的“亚硝酸盐”。
4 带虾蟹和海鲜等食物也需要慎重考虑。因为它们非常容易腐败，而且容易滋生危险的致病菌。
带饭时的明智烹调要点
1少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。凉拌莱没有经过加热杀菌。在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌。比较危险。如果一定要做。可以考虑多加醋和大蒜泥。起到抑制细菌的作用。安全性就能提高。
2多做一些带酸味的莱，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
3尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失。但毕竟食品安全是第一位的。所以该加热的时候还是不要图省事。应当充分加热，使中心温度达到70度以上。, http://www.100md.com(范志红)
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