说到烹调加碱,很多人可能无动于衷,觉得和自己没什么关系。其实却不然——你可能在餐馆经常吃到加碱做出来的饭菜点心!而大店小店里的厨师,对小苏打都实在太熟悉了,太爱用了。

    用途一

    煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打,煮绿豆粥更不能忘。 原理:为什么煮粥要加碱?这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更黏稠。 鉴别:碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色 ......