桂菜 吃出健康和美丽
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广西客一解乡愁的好去处
走到位于朝阳区潘家园,毗邻CBD中央商务区的广西大厦酒店前,映入眼帘的是一座以桂林象鼻山为设计原型的风格独特的主体建筑,典雅别致,其裙楼是参照壮乡吊脚楼风格而建,颇具民族风情。若是身在北京的广西客来到这栋极具广西元素的大厦之前,必然倍感亲切,顿起思乡之情。
进入酒店的前厅,我的眼睛首先被放在一进门处的两个绣球所吸引。在广西,绣球乃是青年男女的定情之物。我仔细地端详了一下,这两个绣球都是纯手工制作的,其做工十分精细,以红、黄、粉三色为底,共12瓣,每瓣都绣着各式吉祥物,有飞的龙、舞的凤、跃的鱼、成对的鸳鸯等等,无不栩栩如生,极富立体感,如鲜活之物呼之欲出。再往里走,只见一幅巨型壁画矗立在大厅中央,甲天下的桂林山水尽收其中,宛若仙境。壁画背后是一间展示广西特色工艺品的小店,在这里,彰显广西民族特色的物件应有尽有:绣球、壮锦、铜鼓、猫头鞋、纯麻手工袋、布老虎、坭兴陶等等,琳琅满目,美不胜收。
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欣赏完精致的工艺品,坐电梯到二楼,电梯门一开,只见各色民族服饰陈列在走廊一侧:壮族、瑶族、苗族、侗族、仫佬族、毛南族等等,而漂亮的服务员也都穿着各民族服饰,我仿佛身临一个民族服饰博物馆。二楼的各个小包间都采用了广西的城市名:南宁厅、柳州厅、桂林厅、梧州厅、百色厅、贺州厅等等,广西客来到这里定会有回到家的感觉。二楼还有一个大包间,名曰“那兰厅”,“那兰”在壮语中是“回家”的意思,在这里,你可以饱尝地道的广西桂菜和广东粤菜。
风味独特的长寿美容餐
广西是一个以壮族为主,多民族聚居的自治区。她多山临海,物产丰富,独特的自然地理与人文环境及农耕方式,创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜。桂菜在食材的选用上是很丰富的,天上飞的、地上走的、水里游的,无所不用其极,尤其偏爱野菌、野鸡、蛇、蝎等山珍野味。因为广西靠近四川、湖南、广东等地,烹饪工艺受到了川、湘、粤很深的影响,形成了自己的特殊工艺。如果说川菜的特点是麻辣,湘菜的特点是香辣,粤菜的特点是清淡,那么桂菜的特点就是酸辣。
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在广西大厦的那兰酒楼,品尝风味独特的地道桂菜,在享受美味的同时,也能吃出健康和美丽。下面,我来向您介绍几道那兰酒楼最具代表性的特色菜肴:
侗族打油茶:广西的侗族地区以生产茶油而闻名,以“打油茶”招待来客。油茶是侗家最普通的日常饮料,用油、茶和生姜作为主要原料制成,“打油茶”直接道出油茶的整个制作过程,先用油将茶叶、生姜炒黄炒香,然后用短木锤在锅中慢慢冲磨,使其出味,加水煮沸,滤去茶渣,即得茶液,这是油茶的主要成分。再配以其他附料如爆米花、炒黄豆、炸花生等,分置于小碗或茶杯中,冲入茶液,可甜可咸。油茶的最大特点是:既甘醇、爽口,又有油的清香,常喝不厌,同时可暖胃、祛湿,有强身健体的功效。
苗家竹板鱼:广西的高山峻岭中分布着42.3万苗族同胞和漫山遍野的南竹、毛竹等竹类。相传,有位苗家老乡到林间劳作,休息时发现附近有一条小河,河水清澈见底。他到河边饮水时发现活蹦乱跳的鱼儿在水中嬉戏,便捉了几条打算当作午餐,可是在山林里用什么来煮鱼呢?突然他看见一片茂盛的竹林,就想为什么不用竹子试一试呢?于是他将竹子劈开,把鱼放在竹板上用火烤,慢慢的,一阵阵香味飘然而至。苗家人发现用竹板烤出来的鱼,不仅保留了鱼的鲜美,而且添加了竹子特有的清香。一传十,十传百,苗家人每逢上山劳动都会抓些活鱼,砍些竹子做竹板鱼。
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灵川狗肉:自古以来就有“狗肉滚三滚,神仙站不稳。闻到狗肉香,神仙也跳墙”之说。狗肉不仅味美,而且营养丰富,常吃可有大补之效,能治多种疾病。李时珍在《本草纲目》中称:狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。广西桂林市灵川县的狗肉,享有“天下第一美味”之誉,其色泽鲜艳、肉质鲜美,香气浓郁、口味极佳。灵川民间流传着一个“七不待一”的典故,说的是很久以前,有8位举人一同进省城赶考,其中7人考完出场后,便去找地方小饮,结果他们找到一个灵川狗肉摊,被那飘溢而出的香味引得食欲顿发,于是派人回考场去催那个仍在考试的举人,但他却仍然慢吞吞地在答题,这7个举人实在忍耐不住,便不顾君子风度,争着先尝为快。灵川人但凡亲友聚会、岁修堰坝、冬烧石灰、放排起锚,无不以吃狗肉为乐事,灵川本土甚至包括桂林一带,都有“好狗不过灵川”之说。
荔浦芋头:荔浦芋头产于广西桂林附近的荔浦县,因得桂林山水之精华,这块土地种植出的芋头经烹饪后味香千里,咸甜可口,醇厚细腻。史书上记载,宰相刘罗锅途经荔浦,被荔浦芋头的美味所吸引,回京后久久不能忘怀,便在京城试种,但种出的芋头与荔浦芋头在口感、香味上都相差甚远,后派人远赴荔浦,将荔浦芋头作为朝廷贡品上供,荔浦芋头因此闻名于世。当然,荔浦芋头能成为朝廷贡品,还因为那一方水土造就了它丰富的营养。荔浦芋头中含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等成分,具有补气养肾、健脾强胃之功效。
巴马香猪:广西的巴马县地处深山,自然环境优美,当地人喜食清淡、无污染的绿色食品,所以巴马人身体健康、百岁老人较多。当地人饲养的小猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、小、短、圆,饲养粗放,适应能力和抗病能力强。这种小猪皮薄肉细、胴体瘦肉多、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白,烹后味美甘香、营养丰富,胜似山珍野味——果子狸。烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称,被誉为猪类的“名门贵族”。
由于众多历史原因,广西桂菜一直未被列入中国著名菜系之中。挖掘桂菜价值、宣扬桂菜文化、让桂菜成为中国第九大菜系,一直都是广西大厦酒店全体员工不断追求的梦想。相信他们的梦想在不久的将来就会成为现实。, 百拇医药(刘娟娟)