被遗弃的全谷带走健康
中医认为，饮食滋养作用是人身赖以生存的根本。“人赖饮食以生。五谷之味，薰肤，充身、泽毛。”饮食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化分布全身，即成为水谷精微而滋养脏腑、经脉乃至筋骨，肌肤，皮毛等，维持正常的生命活动和抵御邪气。
“食不厌精”的威胁
我国的粮食消费的内涵在不同的社会发展时期经历了诸多变化。我国从三皇五帝开始，粮食就是我们祖先最主要的食物来源，而且，古老的粮食加工技术只是将稻，麦用简单木制工具去皮食用，其后有了除杂风车，土砻，土碾、石磨，撞机等，加工成粒状的大米和粉状的面粉，由此可以看出，我们的祖先食用的是全谷物产品。
随着机械砻谷，碾米及机械制粉设备的发展，不同加工精度的谷物食品也随之出现。建国初期，国家为减少粮食消费。保护百姓身体健康，从科学营养观的角度出发，增大力度推广食用“九二米”、“八一粉”的群众性口粮消费活动，即每百市斤糙米，要出92市斤白米，每百市斤去杂小麦要出81市斤面粉。这在一定程度上既保护了粮食中诸多天然营养源免遭损失，又提高成品粮出率减少浪费。随着人们生活水平的提高，我国粮食消费形式悄然发生了变化，为追求口感， “食不厌精”的不良消费意识也不断风行，口粮消费日趋求精，很多人往往以精米精面为上乘，而将糙米糙面和杂粮视为低档品。因此，粮食的消费就由温饱型过渡到了追求口感，风味的阶段。
, http://www.100md.com
伴随粮食加工的精细化发展，谷物经过精加工后，尽管口感大大改善，但在求精，求白的过程中，造成了粮食中大量的维生素和微量元素及植物化学素的损失。如精白面粉中的膳食纤维，矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3。
公众健康现状堪忧
根据2004年10月国务院新闻办等部门公布的我国第四次“中国居民营养与健康现状”调查情况表明，近年，我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度上升，估计全国患病人数达1.6亿多，与1991年相比患病率上升31%；糖尿病患病增加，估计全国糖尿病患病人数达2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损，超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，我国成人超重和肥胖人数分别达2.0亿和6000多万，与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%：血脂异常值得关注，我国成人血脂异常患病人数为1.6亿。膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切。
, 百拇医药 目前全球有超过10亿人超重。今后10年，全球将有3.88亿人死于慢性病。在世界所有地区、所有年龄组、无论是男性还是女性，不健康饮食，不锻炼身体和吸烟等危险因素是导致绝大多数慢性病死亡的原因。每年至少260万人死于超重或肥胖，440万人死于高胆固醇、710万人死于高血压。
全谷物食品的范畴
在人们追求粮食加工精细化的过程中，肠道疾病、各种非传染性慢性疾病的高发，人们开始意识到谷物除了提供能量与蛋白质以外，还能提供纤维素，多种微量营养素与植物化学素等保健功能成分。发达国家在20世纪80年代开始对全谷物的营养与健康进行了深入的研究。
目前国际上(包括Codex)还没有统一全谷物配料与全谷物食品定义。1999年，美国谷物化学家协会(AACC)将全谷物(Wholeg rain)定义为：完整、碾碎，破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。美国食品与医药管理局(FDA)对全谷物定义与AACC的全谷物定义几乎相同，只是进一步明确了全谷物的种类范围，豆类，油料与薯类不属于全谷物。但是，目前的全谷物定义还存在诸多争议，可操性并不强。明确统一的全谷物食品定义将是世界全谷物食品健康发展的重要基础，还需要学界与工业界的共同努力在全世界范围内统一全谷物的概念。
, 百拇医药
TiPS：常见的全谷
小麦、燕麦、高粱、玉米，小米、糙米，薏仁、荞麦。小小谷粒全谷物如同“大宝藏”
粮食作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。
近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维外，还包括抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。
谷物是由花发育而成的，尽管不同的谷物结构有所不同，但是其基本结构特性是相同的。谷物籽粒的三个主要组分包括胚乳、外层胚芽与麸皮。
淀粉质胚乳主要是碳水化合物与蛋白质；胚芽富含矿物质(铁、锌)，B族维生素，植物营养素(植物甾醇等)、抗氧化成分、VE、油脂，麸皮包括糊粉层，外种皮与内外果皮。糊粉层通常由一层或三成细胞组成(小麦，黑麦，燕麦，玉米与高梁为一层，而大米与大麦为三层)。可溶性与不溶性膳食纤维(阿拉伯木聚糖与B-葡聚糖)，蛋白质、抗氧化成分，VE、B族维生素，矿物质、植酸与酶等营养成分主要集中在糊粉层中。富含糊粉层的部分也是降低胆固醇和维系正常肠道菌群的主要贡献者。烷基间苯二酚主要分布于小麦等的外种皮，该物质是一种具有双亲性的特殊的酚类类脂，具有多种生理效应，近年来该物质作为摄食全谷食品的生物标记的潜在可行性引起了学界极大关注。内层果皮与外层果皮主要含有不溶性膳食纤维(阿拉伯木聚糖与纤维素，木质素)与抗氧化成分c酚酸等)。酚类化合物是谷物籽粒中最主要的自荧光物质，而且主要以酯化的形式存在于谷物籽粒细胞壁中。籽粒的外层麸皮比内层淀粉质胚乳的自荧光性能强得多。阿魏酸主要分布在糊粉层，大部分的小麦籽粒中的阿魏酸与细胞壁组分如阿拉伯木聚糖酯化结合，阿魏酸是糊粉层细胞壁最主要得自荧光物质。研究报道，对小麦白面粉，全麦粉、外层麸皮，糊粉层的抗氧化活性进行对比，其抗氧化能力依次增强。
, 百拇医药
根据美国全谷物委员会的资料，全谷物的保健作用包括：中风危险降低30%～36%，2型糖尿病危险降低21%一30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于体重控制。这些研究结果主要是基于美国与北欧的大的流行病学与群组研究。把丢掉的精华找回来
据资料显示：2002年世界卫生组织公布全球危害人类健康的十大高危因素，其中有4项与营养有关：高血压、高胆固醇血症、肥胖病，缺铁性贫血。另有1/3肿瘤的发生与饮食有关，据此来看，日常生活中许多疾病其实是吃出来的。
铁，维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%：3～12岁的儿童维生素A的缺乏率为9.3%，我国城乡居民钙的平均摄入量仅为391毫克。
富贵病的世界流行与人类饮食结构的变化有着密切的关系。
现在我们吃的粮食大多都是精米，富强粉，但这些精粮特别容易消化，转变成糖分，对血脂有很大影响，对糖尿病人也非常不利。目前，我国成人血脂异常人数为18.6%，预估全国血脂异常现患人数为1.6亿，和10年前相比，成人超重率也上升了39%，肥胖率更上升了97%。我国18岁及18岁以上居民糖尿病患病率为2.6%，预估全国糖尿病现患病人数为二千多万。
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米糠层含有很多膳食纤维、维生素和微量元素；胚乳的主要成分是淀粉，胚芽则蕴含了丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，膳食纤维、多种维生素及生理活性物质，还含有人体所缺乏的微量元素，如钙，铁、锌、硒等，别看它的重量只占整粒粮食的3%，营养价值却占到了50%。
由于精细加工，精粮损失了麸皮(小麦)、米糠(谷物)，从而损失了其中的大量B族维生素以及可溶性和非可溶性纤维索等营养物质。独独保留了胚乳，比如我们吃的白米其实就是稻谷的胚乳，而且很多时候为了让大米看起来更加有光泽，还会进一步进行抛光，于是有些残留在胚乳上面的麸皮层也终究不能“幸免于难”。如此一来，等到了我们口中，剩下的绝大多数都是淀粉，也就是徒有热量，能让血糖很快升高的碳水化合物了，那些真正的好东西早已经没影儿了。
缺少这些营养素容易患很多慢性退行性病症等，如便秘，结肠癌，神经衰弱、贫血、糖尿病甚至心脑血管疾病、脚气病等。, http://www.100md.com(谭 斌)
“食不厌精”的威胁
我国的粮食消费的内涵在不同的社会发展时期经历了诸多变化。我国从三皇五帝开始，粮食就是我们祖先最主要的食物来源，而且，古老的粮食加工技术只是将稻，麦用简单木制工具去皮食用，其后有了除杂风车，土砻，土碾、石磨，撞机等，加工成粒状的大米和粉状的面粉，由此可以看出，我们的祖先食用的是全谷物产品。
随着机械砻谷，碾米及机械制粉设备的发展，不同加工精度的谷物食品也随之出现。建国初期，国家为减少粮食消费。保护百姓身体健康，从科学营养观的角度出发，增大力度推广食用“九二米”、“八一粉”的群众性口粮消费活动，即每百市斤糙米，要出92市斤白米，每百市斤去杂小麦要出81市斤面粉。这在一定程度上既保护了粮食中诸多天然营养源免遭损失，又提高成品粮出率减少浪费。随着人们生活水平的提高，我国粮食消费形式悄然发生了变化，为追求口感， “食不厌精”的不良消费意识也不断风行，口粮消费日趋求精，很多人往往以精米精面为上乘，而将糙米糙面和杂粮视为低档品。因此，粮食的消费就由温饱型过渡到了追求口感，风味的阶段。
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伴随粮食加工的精细化发展，谷物经过精加工后，尽管口感大大改善，但在求精，求白的过程中，造成了粮食中大量的维生素和微量元素及植物化学素的损失。如精白面粉中的膳食纤维，矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3。
公众健康现状堪忧
根据2004年10月国务院新闻办等部门公布的我国第四次“中国居民营养与健康现状”调查情况表明，近年，我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度上升，估计全国患病人数达1.6亿多，与1991年相比患病率上升31%；糖尿病患病增加，估计全国糖尿病患病人数达2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损，超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，我国成人超重和肥胖人数分别达2.0亿和6000多万，与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%：血脂异常值得关注，我国成人血脂异常患病人数为1.6亿。膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切。
, 百拇医药 目前全球有超过10亿人超重。今后10年，全球将有3.88亿人死于慢性病。在世界所有地区、所有年龄组、无论是男性还是女性，不健康饮食，不锻炼身体和吸烟等危险因素是导致绝大多数慢性病死亡的原因。每年至少260万人死于超重或肥胖，440万人死于高胆固醇、710万人死于高血压。
全谷物食品的范畴
在人们追求粮食加工精细化的过程中，肠道疾病、各种非传染性慢性疾病的高发，人们开始意识到谷物除了提供能量与蛋白质以外，还能提供纤维素，多种微量营养素与植物化学素等保健功能成分。发达国家在20世纪80年代开始对全谷物的营养与健康进行了深入的研究。
目前国际上(包括Codex)还没有统一全谷物配料与全谷物食品定义。1999年，美国谷物化学家协会(AACC)将全谷物(Wholeg rain)定义为：完整、碾碎，破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。美国食品与医药管理局(FDA)对全谷物定义与AACC的全谷物定义几乎相同，只是进一步明确了全谷物的种类范围，豆类，油料与薯类不属于全谷物。但是，目前的全谷物定义还存在诸多争议，可操性并不强。明确统一的全谷物食品定义将是世界全谷物食品健康发展的重要基础，还需要学界与工业界的共同努力在全世界范围内统一全谷物的概念。
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TiPS：常见的全谷
小麦、燕麦、高粱、玉米，小米、糙米，薏仁、荞麦。小小谷粒全谷物如同“大宝藏”
粮食作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。
近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维外，还包括抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。
谷物是由花发育而成的，尽管不同的谷物结构有所不同，但是其基本结构特性是相同的。谷物籽粒的三个主要组分包括胚乳、外层胚芽与麸皮。
淀粉质胚乳主要是碳水化合物与蛋白质；胚芽富含矿物质(铁、锌)，B族维生素，植物营养素(植物甾醇等)、抗氧化成分、VE、油脂，麸皮包括糊粉层，外种皮与内外果皮。糊粉层通常由一层或三成细胞组成(小麦，黑麦，燕麦，玉米与高梁为一层，而大米与大麦为三层)。可溶性与不溶性膳食纤维(阿拉伯木聚糖与B-葡聚糖)，蛋白质、抗氧化成分，VE、B族维生素，矿物质、植酸与酶等营养成分主要集中在糊粉层中。富含糊粉层的部分也是降低胆固醇和维系正常肠道菌群的主要贡献者。烷基间苯二酚主要分布于小麦等的外种皮，该物质是一种具有双亲性的特殊的酚类类脂，具有多种生理效应，近年来该物质作为摄食全谷食品的生物标记的潜在可行性引起了学界极大关注。内层果皮与外层果皮主要含有不溶性膳食纤维(阿拉伯木聚糖与纤维素，木质素)与抗氧化成分c酚酸等)。酚类化合物是谷物籽粒中最主要的自荧光物质，而且主要以酯化的形式存在于谷物籽粒细胞壁中。籽粒的外层麸皮比内层淀粉质胚乳的自荧光性能强得多。阿魏酸主要分布在糊粉层，大部分的小麦籽粒中的阿魏酸与细胞壁组分如阿拉伯木聚糖酯化结合，阿魏酸是糊粉层细胞壁最主要得自荧光物质。研究报道，对小麦白面粉，全麦粉、外层麸皮，糊粉层的抗氧化活性进行对比，其抗氧化能力依次增强。
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根据美国全谷物委员会的资料，全谷物的保健作用包括：中风危险降低30%～36%，2型糖尿病危险降低21%一30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于体重控制。这些研究结果主要是基于美国与北欧的大的流行病学与群组研究。把丢掉的精华找回来
据资料显示：2002年世界卫生组织公布全球危害人类健康的十大高危因素，其中有4项与营养有关：高血压、高胆固醇血症、肥胖病，缺铁性贫血。另有1/3肿瘤的发生与饮食有关，据此来看，日常生活中许多疾病其实是吃出来的。
铁，维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%：3～12岁的儿童维生素A的缺乏率为9.3%，我国城乡居民钙的平均摄入量仅为391毫克。
富贵病的世界流行与人类饮食结构的变化有着密切的关系。
现在我们吃的粮食大多都是精米，富强粉，但这些精粮特别容易消化，转变成糖分，对血脂有很大影响，对糖尿病人也非常不利。目前，我国成人血脂异常人数为18.6%，预估全国血脂异常现患人数为1.6亿，和10年前相比，成人超重率也上升了39%，肥胖率更上升了97%。我国18岁及18岁以上居民糖尿病患病率为2.6%，预估全国糖尿病现患病人数为二千多万。
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米糠层含有很多膳食纤维、维生素和微量元素；胚乳的主要成分是淀粉，胚芽则蕴含了丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，膳食纤维、多种维生素及生理活性物质，还含有人体所缺乏的微量元素，如钙，铁、锌、硒等，别看它的重量只占整粒粮食的3%，营养价值却占到了50%。
由于精细加工，精粮损失了麸皮(小麦)、米糠(谷物)，从而损失了其中的大量B族维生素以及可溶性和非可溶性纤维索等营养物质。独独保留了胚乳，比如我们吃的白米其实就是稻谷的胚乳，而且很多时候为了让大米看起来更加有光泽，还会进一步进行抛光，于是有些残留在胚乳上面的麸皮层也终究不能“幸免于难”。如此一来，等到了我们口中，剩下的绝大多数都是淀粉，也就是徒有热量，能让血糖很快升高的碳水化合物了，那些真正的好东西早已经没影儿了。
缺少这些营养素容易患很多慢性退行性病症等，如便秘，结肠癌，神经衰弱、贫血、糖尿病甚至心脑血管疾病、脚气病等。, http://www.100md.com(谭 斌)