反式脂肪酸的健康风险近来引起广泛关注。日前在北京召开的中日健康营养交流研讨会上专家就反式脂肪酸问题展开研讨，专家们表示，人的健康不只是反式脂肪酸的问题，还包括脂肪摄入过量、盐、糖以及不健康的生活方式等。专家建议应科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题，无须草木皆兵，也不可掉以轻心。

    认识反式脂肪酸

    反式脂肪酸是指一个以上反式构型双键的不饱和脂肪酸，其与碳链相连的氢原子分布在碳链的两侧。也称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸，分为单不饱和反式脂肪酸、多不饱和反式脂肪酸和反式共轭脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指氢化植物油，这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如薯片、方便面、夹心饼干、蛋黄派以及含有代可可脂的巧克力糖等。

    反式脂肪酸来源

    中国疾病预防控制中心食品安全所老年与临床营养室副主任张坚教授表示，从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。要从日常膳食中完全去除反式脂肪酸几乎是不可能的。根据反式脂肪酸的来源分为天然的和加工过程中生成的两大类，主要来源于3个方面：

    一是油脂氢化 ......