全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素等。伴随粮食加工的精细化发展，谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3)，由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。

    日前，记者在全谷物食品发展国际论坛获悉，美国市场上标有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右，2010年全谷物的“黑”面包销量首次超过了白面包。

    近年来，对全谷物食品需求增长最快的是美国，全谷物产品在美国谷物食品中占40%以上，在高端谷物产品中占70%以上，消费全谷物食品在发达国家和一些发展中国家已成潮流。

    近年的研究表明，谷物食品成分天然、营养构成均衡。全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更好的健康促进作用。

    全谷物是B族维生素最重要的食物来源，可补充维生素B和矿物质。

    什么是全谷物食品

    关于全谷物食品，目前全球还没有一个统一的定义。国家发改委产业协调司黄汉权处长在全谷物食品发展国际论坛讲到，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖杲一样，全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能”。我国的粮油行业“十二五”规划采用了这一定义 ......