明代高濂著有《遵生八笺》，他认为饮食能养人也能害人。养人者是因为饮食能使人五脏调和，血气旺盛，筋力强壮，但如嗜食不当，有失调理，也会戕害身体。

    何为养，何为害7其中奥妙全在“平衡”二字。饮食平衡，则阴阳调和，身心和谐。

    淡味所强调的也是“平衡”。若要求得淡味，并非少加盐，或者不调味那么简单。作为一种饮食类型，欲得淡味必须注重烹饪原料的选择、荤素温寒的搭配、用火的适度、调料的选择用量等。

    首先在食材选择上，天人合一，人与自然的平衡。要求我们在选择烹饪原料时，除了注重营养、卫生条件外，还需因时因地择物，吃节气菜。“食能以时”、“不时 ......