應山滑肉是楚乡名馔，至今已有一千多年的历史。它由唐代开元年间古荆州應山姓詹的名厨首创。

    姓詹的名厨有一手专门制作肉馔的绝活儿，他取人们爱吃可又嫌油腻过大的猪奶脯肉，经过独特的处理，做成油而不腻的滑肉。

    他的做法是：把去皮后切成骨牌状的猪奶脯肉块长时间用清水浸泡，再多次冲洗和沥水，减少油腻。然后，用精心配制的多味调料拌匀改味。过一段时间后，再上油锅烹炸，出锅后上笼蒸。这样几经调制之后，送上餐桌的就是一种肉质鲜嫩，口感滑爽，口齿留香的特色美食了。

    詹厨特将这道肉馔命名为“滑肉” ......