伴随着冬季的到来，蔬菜没有了夏季多彩颜色的同时，种类也变得比较单一，但是在寒冷的冬季，总还是有那一抹红或者淡黄或者浅黄能够带给人一种温暖的慰藉，那就是素有“小人参”之称的胡萝卜。

    胡萝卜好处多

    胡萝卜所含的营养素很全面，素有“小人参”的美誉。它含有9种氨基酸和十几种酶，以及一些人体必需的许多矿物质。据测定，每百克胡萝卜热量39千卡，含碳水化合物8.8克，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，纤维3.2克，钙32毫克，铁1.0毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克胡萝卜中约含胡萝卜素4.01毫克。

    胡萝卜中含有的大量胡萝卜素，转化为维生素A后有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；增强机体免疫机能，防病抗癌。经常吃胡萝卜及其他富含维生素A食物的人，比不常吃此类食物的人，肺癌的发生率要减少40%。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能，预防呼吸系统和泌尿系统感染的功能；而且在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。另外胡萝卜含有大量的木质素，也能提高机体免疫机制，减少和防止癌症的发生。

    胡萝卜含有丰富的膳食纤维 ......