夏季气温越来越高，食品一旦保存不好，就会发霉；倘若遇潮湿，霉变更快。食品霉变，由霉菌引起，霉菌种类很多。目前已经知道的就有二百多种，不同霉菌侵染的食品也有所不同，其代谢产物更是种类繁多，霉菌能引起人体各种损害，譬如肉类和干货，一旦发霉，就会产生黄曲霉素。而米产生的黄曲霉素是一种毒物和强致癌物质。平时加工食物的温度，根本对它奈何不得。黄曲霉菌生长的适合温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉素生长越快，污染越严重。黄曲霉素含量在1微克/千克，就可诱发癌症；也就是说，1吨粮食中只要有1粒芝麻大的黄曲霉素，就足以使人致癌。这种致人于死地的作用，比砒霜要强上百倍。因此，需要掌握防霉方面的科学知识，学会一些小窍门，以保健康。

    物理方法防霉

    杀菌处理

    杀菌的方法很多，目前用得较多的是加热杀菌，对于大多数霉菌，在80℃温度下，20分钟可以杀灭。霉菌抗射线能力较弱，所以用放射性同位素的射线，也是杀灭霉菌的较好方法。有人用微波处理广式月饼2.5分钟 ......