陕西岐山有“三绝” ，三绝之首唯有臊子面。

    岐山臊子面即大肉浇汤面，是陕西关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，素有“岐山三绝之首”的称号，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。是当地逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。与一般面条不同的地方在于它滚水下锅之时的莲花旋转、出水之后犹如丝线般柔韧。“不喝汤”也是臊子面与其他面食相区别的一个重要特征，是岐山民俗的一个重要特点。

    直到现在陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。所以擀长面是当地妇女必须掌握的本领，女孩儿从12岁起，其母亲便授其技艺。

    臊子面的特点

    一是加工面的质量要高

    薄—— 擀面条时一定要擀的薄，煮出来还要薄而不脓

    筋—— 口感筋道

    光—— 面条光如游鱼

    二是汤水的质量要高

    煎—— 汤料温度很高 ......