果酱是用碾碎、蒸煮的方法延续水果的美味，甚至变幻出更多丰富的滋味。打碎的坚果和油籽磨成酱则是通过碾碎研磨的方法，改变其形态，既不失营养，又易于消化吸收。

    在庞大的酱家族中，芝麻酱赢得了南北方广大居民的爱戴，北方人称它为“麻汁”，南方人则称它为“麻酱”。 在冬季，吃羊肉，涮火锅，是不可或缺的酱汁。在夏天，它便是凉拌菜肴的美味作料。

    老北京的日常最爱

    芝麻酱是非常好的补钙食品，含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳，营养素的消化率也低，但经过磨制成芝麻酱，消化率大大改善。芝麻酱美味可口，老北京人常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中，还可以用来做面条的调味汁，吃起来方便，每天都能用上。吃1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右，实在不可小看。

    北京居民对芝麻酱的热爱，是一种极其有利于健康的好习惯。在一年当中食用，对营养摄入的贡献不小。除了大量的钙之外 ......