阴离子色谱—脉冲安培检测法在测定黄酒中氨基酸的应用研究
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【摘要】 目的 建立高效阴离子交换色谱分离-脉冲安培检测法准确测定黄酒中的氨基酸含量。方法 采用了阴离子交换色谱法-积分脉冲安培检测法测定了黄酒五种不同品牌的酒中的氨基酸。结果 五种品牌黄酒的氨基酸平均含量是3155.15mg/L，其中氨基酸含量最高的为5203.00mg/L，氨基酸含量最低的为1224.58mg/L。结论 氨基酸是酒的营养成分及品质和品味的反映；原料和酿造方式的差异使酒中氨基酸含量与构成各不相同；利用阴离子交换色谱分离-脉冲安培检测法测定黄酒中的氨基酸，该方法样品前处理简单，方法适用性宽，测定重复性好，灵敏度高，定性定量准确，结果满意。
【关键词】 阴离子交换色谱法；积分脉冲安培检测；氨基酸；黄酒
文章编号：1004-7484(2013)-10-5447-03
黄酒是我国的民族特产，它历史悠久，其酿酒技术独树一帜，为东方酿造界的典型代表。黄酒以大米、黍米为原料，酒精含量14%-20%，属低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸及人体必需的8种氨其酸[1]。对酒中的氨基酸进行定性和定量分析是解析酒中的呈味氨基酸与黄酒的不同风味的最佳途径。但酒中氨基酸种类繁多、性质接近，目前常用的分析方法均存在一定不足。本研究采用高效阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法(HPAEC-IPAD)对黄酒中氨基酸进行检测[2-3]，样品前处理简单，方法适用性宽，测定重复性好，灵敏度高，定性定量准确，结果满意。
1 实验部分
1.1 仪器和试剂
1.1.1 仪器 ICS-3000多功能色谱系统(Dionex，美国)，包括双泵(DP)模块、自动淋洗发生装置(EG)模块、电化学安培检测器/色谱管理(DC)模块、AS50自动进样器(AS)模块。双泵模块中包含一个单元泵和一个GS50四元梯度泵，其中四元梯度泵用于氨基酸的分离；检测器/色谱模块中设置进样阀、分离柱和安培检测器，检测器用金工作电极，pH-Ag/AgCl参比电极，钛对电极，Xpress平板色谱工作站。
1.1.2 标准溶液 17种氨基酸标准物质 ......
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