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编号:12319040
主要发达国家营养师职责及对中国临床营养工作的启示
http://www.100md.com 2012年10月1日 《中国保健营养.下旬》 2012年第10期
     【摘要】 营养学研究包括物质层次、营养元素层次和化学结构,发达国家在营养学研究及应用方面处于先进水平。本文在深入认识美国、英国、加拿大、澳大利亚和日本等发达国家营养师职责基础上,提出了对中国营养工作的借鉴意义。

    【关键词】 营养学;营养师;临床营养

    中国自古就有朴素的营养学知识,中医典籍中不乏关于饮食与健康的论述,但现代意义的营养学是随现代科学的发展而建立起来。发达国家在营养学研究及应用方面处于先进水平,营养师在居民健康保健和患者疾病康复方面发挥着重要作用,是中国学习的榜样。

    1 营养学研究的主要内容

    营养学是研究人类摄取食物所含营养素的学科。人以及多數動物摄入食物以获得足够的营养素;摄取食物后,经过消化、吸收、代谢,利用食物中身体需要的物质(养分或养料)以维持生命活动。营养学家开展了大量的营养学实验研究,提出了氮平衡学说、三大营养素的产热系数,发现了维生素等等。20世纪50年代以后,营养科学进入了实验技术科学的鼎盛时期,对营养科学规律的研究从宏观到微观,特别是分子生物学的发展使营养科学研究进入分子水平、亚细胞水平。随着医学模式的转变,营养的治疗及保健作用显得越来越重要,临床营养学对于研究营养素和饮食因素在疾病过程中的作用,提高临床医护救治水平,促进康复具有重大意义。营养学研究包括以下内容:一是物质层次的研究,即中医提到的各种食物进行寒、热、平等类别划分;二是营养元素层次的研究,将营养成分进行微小结构解剖,并明确各元素的功用;三是化学结构层次的研究,即进行到元素的结构组成与人体结构作用等进行详细描述;四是分子、原子研究层次的研究,通过组成元素的分子、原子的结构方面进行探讨;五是基因结构层次的研究,通过物质最细结构领域与人体基因领域进行观察,了解物质之间的作用和原理。

    2 主要发达国家营养师职责范围

    1967年世界劳工组织对营养师和公共营养师做出了界定 ......

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