正交实验优选八珍冰皮月饼的制备工艺
 |
| 第1页 |
参见附件。
【摘 要】目的：优选八珍冰皮月饼的制备工艺。方法：以其外观形态、气体滋味、组织形态等综合感官评分为考察指标，以加糖量、加麻油量、药粉目数为主要影响因素，采用正交试验法优选制备工艺。结果：冰皮八珍月饼陷的最佳制备工艺为150g馅料配以50g糖，麻油量50g，药粉粉碎度120目。结论：该工艺简便合理，便于储藏，口感好，外形时尚。
【关键词】正交试验；八珍糕；冰皮月饼；制备工艺。
【中图分类号】R722 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2012)06-0086-01
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件。