常见饮品中四种嘌呤含量检测分析
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【摘 要】目的: 用高效液相色谱法测定各类饮品中四种嘌呤(鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤)的含量，以指导痛风病人的健康膳食，同时为食品安全生产提供实验数据。方法: 高效液相色谱法测定样品中四种嘌呤的含量。结果: 不同饮品中四种嘌呤的含量有较大差异，同种原材料食品中由于配方、制作方法等不同嘌呤含量稍有不同。鸟嘌呤含量普遍较高，除黄嘌呤含量较高的特殊物质外，各种食品中四种嘌呤的含量分布普遍为鸟嘌呤>腺嘌呤>黄嘌呤>次黄嘌呤，且次黄嘌呤含量普遍较少。结论: 用3.5%的高氯酸处理过的样品中的四种嘌呤可以被高效液相色谱仪较好的分开，且在一定浓度范围内，嘌呤含量与测得的峰面积之间有较好的线性关系，故可通过高效液相色谱法来测定饮品中四种嘌呤的含量。根据得到的结果可知，啤酒中嘌呤含量普遍较高，果汁类、碳酸类饮料中含量普遍较低。
【关键词】食品；嘌呤；高效液相色谱；痛风
【中图分类号】R154 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2012)07-0215-01
食品中的嘌呤对人体有有利的作用，也有有害的作用，目前受到广泛的关注和研究。嘌呤为有机化合物，在人体内嘌呤代谢会变成尿酸，其中黄嘌呤是尿酸的直接来源，而次黄嘌呤和鸟嘌呤是其间接来源，二者均是在黄嘌呤氧化酶的作用下被氧化为黄嘌呤，最后黄嘌呤被氧化为尿酸。而尿酸过高就会引起痛风。痛风是长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起组织损伤的一种疾病[1]。俗称“富贵病”，该病一般在男性身上发病，且会遗传。随着经济发展和人们膳食结构的改变，我国人群高尿酸血症和痛风的患病率呈直线上升趋势 ......
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