埃杜升发酵营养液成分分析及其应用前景探讨
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【摘 要】目的：为了充分利用新疆药食兼用多种植物资源，用发酵技术生产营养液，并进行营养成分分析，对营养缺乏患者提供全面、合理、食用方便的食品提供依据。方法：用查木古尔等多种药食兼用植物，采用发酵工艺技术生产的营养液以国标方法进行营养成分分析。结果：发酵营养液富含蛋白质、脂肪、无机盐类以及氨基酸等多种常量和微量营养素、加工工艺合理，能改善机体营养状况，适合于营养不良相关的传染性疾病患者。
【关键词】营养液；发酵法；营养成分
【中图分类号】R197 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2014)01-0021-02
进入21世纪，由于生产力的发展、社会的进步、人们生活水平的不断提高，人民群众对食品的追求已不再局限于吃饱、吃好，而是希望通过膳食达到防病、保健、延年益寿的目的。
埃杜升营养液是充分利用维吾尔医学常用的新疆药食兼用植物资源，采用发酵工艺研制。本研究针对埃杜升营养液进行营养成分分析及其应用前景的探讨。
1 生产工艺与测定方法
1.1 材料及方法：选用查木古尔、巴旦木仁、核桃仁、杏仁、红枣、小麦、玉米、黑米、黄豆、绿豆、大豆、石榴、葡萄干、无核杏干、西红柿、洋葱、大蒜等为原料，按一定重量比例粗略粉碎并混合，28～32℃条件下发酵28天。
1.2 生产工艺流程：原料筛选→去壳、脱皮→护色→脱苦→漂洗→粉碎→预煮→过滤→调配→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→成品 ......
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