包头市高校餐饮从业者营养知识、饮食行为在营养教育前后的变化
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【摘 要】目的：了解包头市高校餐饮从业人员营养知识与饮食行为现状，力求探寻对该人群行之有效的营养教育途径和方法。方法：采用整群随机抽取的方法，选取包头市一所高校餐厅从业人员，以集体培训、发放宣传材料等方式对其进行为期1个月的营养教育干预，并利用问卷调查，比较营养教育前后营养知识及饮食行为的变化。结果：营养教育干预前后，营养知识得分、饮食行为得分差异有统计学意义(P<0.01)。结论：通过营养教育可提高校餐厅从业人员的营养知识水平，并使其不良饮食行为得到一定的转变。
【关键词】餐饮人员；营养知识；饮食行为；营养教育
【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484(2014)01-0263-01
合理营养是居民健康素质的重要保证，不合理的饮食习惯与许多慢性病有密切关系，良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件，食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，特别是餐饮从业人员对营养知识与饮食行为直接影响着食品质量以及消费者的健康。而高校的餐饮从业者直接面对的是大学生群体，因此，提高餐厅服务人员的营养知识水平，端正营养态度，培养良好的饮食行为就有着重要的意义。通过了解包头市高校餐饮从业人员饮食行为与营养知识现状，对其进行有针对性的营养知识培训及健康教育，以便其更好地为学生健康饮食服务。为此，对包头市高校餐饮从业人员进行了营养教育前后营养知识与饮食行为调查。
1对象与方法
1.1研究对象
采用普查和整群抽样的方法，对包头市本科院校餐饮从业人员进行干预前的基线普查和整群干预后的调查。基线调查实际发放问卷340份，共收回问卷340份，回收率100%，经过筛选有效问卷332份，答卷有效率97.6%。对整群随机抽取的一所进行营养教育，干预后对其进行相同的问卷调查。发出问卷55份，回收55份，回收率为100%。剔除不合格问卷3份答卷有效率为94.5%。
1.2研究方法
两次调查所用问卷完全相同。问卷为自行设计的营养K-A-P调查问卷，参照国内外有关的研究文献[1，2]并结合调查人群实际情况编制，经小组反复讨论及预调查后修订而成 ......
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