【中图分类号】R197 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2019)02-0018-02

    民以食为天，食品卫生与安全问题属于民众关注度非常高的民生问题之一，直接关乎着我们的生活质量与身体健康。我国的食品卫生与安全水平也有了明显的提高，民众的饮食健康与营养状况得到了很大改善，但食品卫生与安全问题依旧非常严峻，其中细菌性食物中毒在突发性公共卫生事件中所占的比例最大，成为食品安全问题关注的焦点。食物中毒作为最常见的突发性公共卫生事件，不仅会对公众的身体健康造成了极大的危害，在通讯和信息交流日益便捷的社会环境下，还会造成一定范围内民众的恐慌，威胁到社会的繁荣和稳定。

    1 沙门菌及其检测方法

    沙门菌是一类具有相似抗原结构的革兰阴性无芽孢杆菌。沙门菌是常见的肠道病原菌，也是目前引发食源性肠道感染的最主要致病菌。据统计，我国每年由沙门菌引发的食物中毒占所有细菌性食物中毒的80%，而最常见的引起沙门菌食物中毒的食物为畜产品和禽类产品。腹痛、腹泻和呕吐是沙门菌食物中毒的最主要临床表现，腹泻次数频繁可造成体内失水过多，电解质紊乱，进而引起痉挛，脱水和休克，严重危及身体健康。

    沙门菌最常用的检测方法是细菌分离培养鉴定，它是食品中病原微生物检验的国标方法 ......