当前位置: 首页 > 期刊 > 《上海预防医学》 > 2005年第9期
编号:11088628
餐饮业卫生审核中危险因素控制点的确定与措施
http://www.100md.com 2005年9月1日 王制宪
细菌性食物中毒,交叉污染,餐饮具消毒,熟食,厨房,监督人员,致病菌
第1页

    参见附件(82KB,1页)。

    王制宪 上海市闵行区食品药品监督所

    【关键词】 卫生审核 餐饮业 危险因素 细菌性食物中毒 交叉污染 餐饮具消毒 熟食 厨房 监督人员 致病菌

    【分类号】R155.6

    有文献资料表明,无论在国内或国外,“细菌性食物中毒”的发生件数和中毒人数占食物中毒的首位[1,2]。仔细分析其原因,约70%的细菌性食物中毒是由直接入口食品交叉污染引起,而制止交叉污染的有效手段与卫生监督人员在实施卫生审核过程中,牢牢把握餐饮业厨房内部危险因素控制点
------
    王制宪 上海市闵行区食品药品监督所

    【关键词】 卫生审核 餐饮业 危险因素 细菌性食物中毒 交叉污染 餐饮具消毒 熟食 厨房 监督人员 致病菌

    【分类号】R155.6

    有文献资料表明,无论在国内或国外,“细菌性食物中毒”的发生件数和中毒人数占食物中毒的首位[1,2]。仔细分析其原因,约70%的细菌性食物中毒是由直接入口食品交叉污染引起,而制止交叉污染的有效手段与卫生监督人员在实施卫生审核过程中,牢牢把握餐饮业厨房内部危险因素控制点

您现在查看是摘要介绍页,详见PDF附件(82KB,1页)