水发产品对蛋白质功效及营养素影响的实验研究
甲醛,过氧化氢,蛋白质功效比值,蛋白质消化率,生物价,蛋白质净利用率
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徐晨 仲伟鉴 郑勇英 洪新宇 上海市食品药品监督所 上海市疾病预防控制中心 上海市疾病预防控制中心 上海市疾病预防控制中心
【摘要】[目的]了解水发过程对水发产品蛋白质功效及营养素的影响情况。[方法]按照添加实际使用量甲醛和过氧化氢水发产品配置饲料,比较添加前后实验动物蛋白质功效及营养素影响情况,采用AOAC(美国公职分析化学协会)推荐的测定食物蛋白质营养效应的标准方法。[结果]理化检测结果水发前后基本营养素含量无明显差异;动物实验结果水发前后蛋白质功效比值无明显影响,吸收状况良好,吸收后被机体利用程度都较高,净利用程度良好。[结论]添加实际使用浓度的甲醛或过氧化氢对水发产品蛋白质的营养价值基本无影响。
【关键词】 甲醛 过氧化氢 营养素 蛋白质功效比值 蛋白质消化率 生物价 蛋白质净利用率
【分类号】TS201
使用甲醛或过氧化氢作为水发剂的水发产品,其蛋白质生物利用率与未使用上述化学物质的水发产品之间是否存在差异,为此,我们对其进行实验研究,为评价其食用安全与营养情况提供依据。1材料与方法1.1材料1.1.1实验材料加入甲醛和未加入甲醛水发液模拟水发的鱿鱼各20kg,加入过氧
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摘要：[目的]了解水发过程对水发产品蛋白质功效及营养素的影响情况。[方法]按照添加实际使用量甲醛和过氧化氢水发产品配置饲料，比较添加前后实验动物蛋白质功效及营养素影响情况，采用AOAC(美国公职分析化学协会)推荐的测定食物蛋白质营养效应的标准方法。[结果]理化检测结果水发前后基本营养素含量无明显差异；动物实验结果水发前后蛋白质功效比值无明显影响，吸收状况良好，吸收后被机体利用程度都较高，净利用程度良好。[结论]添加实际使用浓度的甲醛或过氧化氢对水发产品蛋白质的营养价值基本无影响。
关键词： 甲醛；过氧化氢；营养素；蛋白质功效比值；蛋白质消化率；生物价；蛋白质净利用率中图分类号： R 142文献标识码：A
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